Ofen 24 De

Gala Moody  - ofen 24 de

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Für dieses Gericht solltet ihr euch in euren Kochkünsten sicher sein und etwas mehr Zeit einplanen. Die Zutaten reichen für vier Personen. Und das braucht ihr:

Zuerst Zwiebel, Karotten Petersielwurzeln, Stangesellerie und Knoblauch fein schneiden. Dann die Backerl salzen und mit Öl in einem breiten Topf beidseitig goldbraun anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und das Gemüse rösten. Anschließend Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das ganze köcheln lassen und mit Rindsuppe aufgießen. Nun kommt das Rind wieder in den Tops und wird bei 180 Grad Celsius etwa zwei Stunden im Ofen geschmort. Wer keinen ofenfesten Topf hat, füllt alles in eine Auflaufform und deckt diese mit Alufolie ab. Währenddessen Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen. Danach das Fleisch portionieren, die Sauce abseihen, abschmecken und binden und die Fleischstücke zur Sauce geben. Das Gemüse dann bei 160 Grad 20 Minuten im Ofen backen.

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In der Zwischenzeit die Kräuterpolenta zubereiten. Dafür Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen einmal aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen und abseien. Bei geringer Hitze die Polenta hinzugeben und fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald sie cremig ist mit Parmesan und Olivenöl verfeinern. Kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben.

Das Jungrindfilet salzen und kurz scharf auf allen Seiten anbraten. Anschließend fünf Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben, dann die Temperatur auf 80 Grad reduzieren und zehn Minuten ziehen lassen.

Spareribs aus dem Ofen - YouTube - ofen 24 de

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Fleisch, Gemüse, Polenta und Sauce auf den Tellern anrichten und servieren. Mahlzeit!

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