Raffrollo

Das Mehl mit Trockenhefe, Zucker, 1 Prise Salz und 300 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel mischen. Mit den Knethaken des Handmixers zu einem festen, glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Raffrollo, eine kleines Tutorial | Toni van Nihe - raffrollo schiene

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Den Teig kräftig durchkneten. Auf bemehlter Fläche zu einem Strang rollen. In vier gleich große Stücke schneiden (Bild A). Teigstücke längs halbieren (Bild B), zu Kugeln formen und mit den Fingern ein Loch hineindrücken (Bild C). Teigkugeln in die typische Bagelform bringen und das Loch mit den Fingern leicht weiten (Bild D). Bagels mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Reichlich Wasser (ca. 1 l) mit Natron aufkochen. Hitze reduzieren und die Bagels mit der Schaumkelle nacheinander ins köchelnde Wasser geben (aufpassen, dass die Bagels nicht aneinanderkleben!). Von beiden Seiten je 1–2 Minuten köcheln lassen (Bild E).

Bagels mit der Schaumkelle aus dem Wasser holen, leicht trocken tupfen. Auf die mit Backpapier beleg- ten Bleche setzen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Mohn- und Sesamsamen bestreuen (Bild F). Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Kettenzug - einebinsenweisheit - raffrollo schiene

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Avocadofruchtfleisch in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Bagels quer halbieren und beide Seiten mit Frischkäse bestreichen. Die untere Hälfte mit Avocado und Kresse belegen, die obere Hälfte wieder aufsetzen und sofort servieren.

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Tipps: Wer Laugenbagels machen möchte, verwendet 50 g Natron au 1 Liter Wasser. Tolle Toppingsvarianten sind auch Kümmel sowie Kürbis- oder Sonnenblumenkerne.

Teig auf bemehlter Fläche zu einem Strang rollen und in vier Stücke teilen.

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Den Hefeteig nun mit einem scharfen Messer in acht Stücke teilen.

Hefeteig zu Kugeln formen und ein Loch in die Mitte drücken.

Kugen in die typische Bagelform bringen, Loch mit den Fingern weiten.

Raffrollo Store1700 - raffrollo schiene

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Mit einer Schaumkelle die Bagels portionsweise ins Wasser gleiten lassen.

Bagels auf das Blech legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Lieblingssamen bestreuen.

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